秋田市の「炭火焼肉 久」が追求し続ける焼肉の新境地を

秋田県秋田市中通。秋田駅西口から少し歩いた先に、私がよく友人と利用する焼肉店「炭火焼肉 久（すみびやきにく きゅう）」はあります。
落ち着きのあるシックな佇まいのこのお店で楽しめるのは、上質な秋田牛を中心にした炭火焼肉。
昼の時間は三種類のランチメニューを、夜の時間は三種類のディナーコースを楽しめます。

焼肉と言えば、シンプルな食べ方だからこそ、主役となるお肉の質が肝心です。
こちらのお店では、秋田牛を中心に、赤身と脂のバランスが良いお肉を厳選しているんだそう。
確かにどの部位もきめ細やかなサシが入り、その美味しさはひと目見て分かるほどです。
また仕入れたお肉は、部位ごとに温度管理し、本当に美味しい部分を見極めて余計なものをそぎ落とす“肉磨き”という工程を行っているとの事。
その日使う分だけを、1ブロック20分かけて磨いているそうで、質の追求に一切妥協していないのが窺えます。
さらに提供する直前に常温ギリギリにまで温度を上げることで、お肉本来の旨味を存分に引き出すことができるそうです。
これだけの最上級の肉質を保持するためには、素人目には分からないような繊細で高い技術が必要とされるのでしょう。

さて、炭火でじっくりとお肉を焼いていきましょうか。
炭火ならではの薫香をお肉に纏わせるために、香り高く、高温で長時間燃え続ける備長炭を選んでいるんだとか。
なるほど、鼻を抜ける芳ばしい香りに思わず食欲がそそられます。
ちょうど良い頃合いで焼き上がったお肉に付けるタレは全部で3種類。
もちろんタレも、食品添加物や化学調味料を使わずに全て手作りされています。
秋田県の老舗の酒屋から仕入れる生の醤油をベースにしたもの、青唐辛子を使用した辛めのもの、だいだいや鰹節を合わせたポン酢。
それぞれに異なるふくよかな味わいがお肉を優しく包み込みます。

もちろん焼肉に華を添えるアラカルトやライスもこだわりを感じさせる逸品ばかり。
例えば、私のお気に入りの自家製キムチは、本場韓国の方から教わった本格的なレシピを用いて作られているそう。
そのコク深い味わいは、あきたこまちを100％使用した白米とも相性抜群です。

「美味しい焼肉が食べたい。」そう感じた時には、ぜひ「炭火焼肉 久」を訪れてみてはいかがでしょうか。
リッチモンドホテル秋田駅前や秋田ビューホテルからも徒歩6分ほどなので、出張や旅行で秋田に来られた方にも良いかもしれませんね。

店名　炭火焼肉 久（すみびやきにく きゅう）

TEL　080-9332-0829
住所　〒010-0001　秋田県秋田市中通4-17-15 1F
アクセス　JR各線「秋田駅」西口より徒歩4分
営業時間
月曜日～金曜日　ランチ　11:30～14:00
月曜日～土曜日　ディナー　17:00～22:00
弁当受け取り時間　11:00～17:00
定休日　日曜日、第1・第3月曜日